Mini cheesecake con gelatina di fragole
Ingredienti
150 g di biscotti digestive
60 g di burro
250 g di ricotta
250 g di Philadelphia
200 g di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
9 g di colla di pesce
1/2 fialetta di aroma alla vaniglia
Per la gelatina di fragole:
200 g di fragole
60 g di zucchero
6 g di colla di pesce
Preparazione
Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso. Mettete dei pirottini in uno stampo da muffin e riempiteli con uno strato di biscotti pressandoli bene sul fondo del pirottino con il dorso del cucchiaino. Fate raffreddare in frigo per mezz’ora. Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un contenitore con dell’acqua fredda per circa 10 minuti. Amalgamate la ricotta e il Philadelphia con lo zucchero a velo e montate 150 g di panna fresca con, eventualmente, un po’ di zucchero a velo. Incorporate la panna montata agli altri formaggi con un movimento dal basso verso l’alto per non farla smontare e aggiungete mezza fiala di aroma alla vaniglia. Mettete a scaldare i restanti 50 g di panna e, appena è poco più che tiepida, fateci sciogliere la colla di pesce strizzata. Amalgamate al composto dei formaggi e riempite i pirottini per 3/4 della loro capacità con una sac a poche o un cucchiaio livellando bene. Rimettete in frigo per almeno due ore. Lavate e mondate le fragole e fatele a pezzettini. Mettete la colla di pesce in un contenitore con dell’acqua fredda per farla ammorbidire. Mettete le fragole spezzettate con lo zucchero sul fuoco e fatele ammorbidire qualche minuto. Passateci il mixer a immersione, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate bene finchè non è sciolta. Fate raffreddare qualche minuto e, con un cucchiaio, ricoprite la superficie delle mini cheesecake. Rimettete in frigo per almeno un’altra ora. Servite i dolcetti togliendoli dai pirottini con estrema delicatezza.