Mejadra
Ingredienti
- 250 gr di lenticchie verdi
- 4 cipolle di misura media
- 3 cucchiaio di farina
- 200 ml di olio di girasole per friggere
- 2 cucchiaino di semi di cumino
- 1.5 cucchiaio di semi di coriandolo
- 200 gr di riso basmati
- 2 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1.5 cucchiaino di pimento macinato
- 1.5 cucchiaio di cannella macinata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 350 ml di acqua sale e pepe nero
La mejadra è un piatto antico, popolare in tutto il mondo arabo, è anche uno dei miei preferiti da quando ho trovato la ricetta in un fantastico libro dal titolo “JERUSALEM” Ottolenghi Yotam e Tamimi Sami . Il segreto sono le cipolle fritte, con la loro dolce untuosità e la loro lieve croccantezza. Il riso leggermente aromatizzato e le lenticchie inframezzate alle morbide cipolle fritte sono il cibo che da più conforto nelle serate fredde.
Preparazione
Per la mejadra iniziate mettendo le lenticchie in una piccola casseruola con abbondante acqua, portatele a bollore e cuocetele per 12/15 minuti: devono rimanere un po’ al dente. Scolatele.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele su un grosso piatto, cospargetele di farina e versateci un cucchiaino di sale poi mescolate con le mani. Scaldate su una fiamma alta 250 mi di olio di girasole in una casseruola a base spessa e di misura media. Abbassate la fiamma a un livello medio e, un terzo alla volta, versate nella casseruola le cipolle affettate.
Friggete per 5/7 minuti, rimestando, fìno a che le cipolle acquistano un colorito bruno/dorato e diventano croccanti (regolate la fiamma, per evitare che friggano troppo in fretta e si brucino).
Con la schiumarola trasferitele in un colino rivestito di carta da cucina e salate ancora un pochino.
Pulite la casseruola in cui avete fritto le cipolle e metteteci i semi di cumino e di coriandolo, su una fìamma media tostateli per l minuto o 2. Aggiungete il riso, l’olio di oliva, la curcuma, la cannella, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, una grattugiata generosa di pepe nero. Rimestate in modo che il riso si unga bene di olio e aggiungete le lenticchie cotte e l’acqua fredda. Portate ad ebollizione, mettete il coperchio e bollite a bassissima temperatura per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, levate il coperchio e coprite la casseruola con un canovaccio, rimettete il coperchio in modo che la chiusura sia totale per 10 minuti.
A questo punto aggiungete al riso e alle lenticchie metà delle cipolle fritte, e mescolate piano con una forchetta. Versate il tutto in una ciotola da portata e sopra distribuite il resto delle cipolle.