Pinolata o Pignolata genovese
Ingredienti
- 2 albumi (60 gr circa)
- 125 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di zucchero
- 175 gr di pinoli
- 1 pizzico di carbonato d'ammoniaca
La pinolata o pignolata genovese è un dolce della tradizione ligure, è un goloso biscottino o pasticcino, un mix perfetto tra mandorle e pinoli. La ricetta delle Pinolate, non prevede l’uso di farina, quindi grazie anche all’olio contenuto nelle mandorle, si mantengono fragranti per diversi giorni. Inoltre, altra cosa molto importante essendo prive di glutine le Pinolate possono essere mangiate tranquillamente da persone celiache.
Preparazione
Per preparare la pignolata per prima cosa, mettete nel bicchiere del mixer, le mandorle pelate e lo zucchero semolato e tritate così da ottenere una farina fine.
Rimettete la farina ottenuta nella ciotola, unite il carbonato d’ammoniaca e iniziate ad impastare con l’albume, aggiungendone poco alla volta così da evitare di fare un’impasto troppo molle.
Ora aggiungete pure il bicarbonato d’ammonio e girate energicamente se necessario aggiustate con altro albume. A questo punto, rivestite con la carta da forno una placca da forno.
Mettete l’impasto in un sacchetto da pasticcere con beccuccio liscio e andate a fare dei punti ben distanziati tra loro sopra il foglio di carta da forno. distribuite generosamente i pinoli sui mucchietti di impasto e premeteli leggermente con la mano in modo che si attacchino bene. In alternativa potete mettete i pinoli in un contenitore basso e largo almeno come il foglio di carta, dove avete formato le pinolate
Prendete per gli angoli il foglio di carta dove sono le pinolate e a capovolgetelo sopra i pinoli, passate con una mano sopra la carta non facendo troppa pressione, quindi riprendete la carta per gli angoli e rimettete le pinolate sulla placca da forno.
Infornate con forno preriscaldato a 160° in modalità ventilato per circa 20/25 minuti (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno) senza aprire lo sportello, una volta sfornate, lasciatele raffreddare molto bene prima di toglierle dalla placca.
Le Pinolate si conservano tranquillamente per 10 giorni, coperte con un foglio di carta a temperatura ambiente o in una scatola di latta.