Risotto al radicchio rosso di Verona
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio rosso di Verona IGP
- 160 gr di riso Vialone Nano
- 1 l di brodo vegetale
- mezza cipolla tritata
- 30 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio EVO
- q.b di sale
Il Radicchio di Verona IGP vanta un’antica e consolidata tradizione. La coltivazione del radicchio è presente già alla fine del Settecento nei “broli” (orti cittadini). I primi radicchi erano coltivati nell’alta pianura veronese negli interfilari delle piante da frutto e della vite, ed erano chiamati “cicoria rossa”. Se siete alla ricerca di un primo piatto raffinato il risotto al radicchio fa al caso vostro. Ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti.
Preparazione
Per preparare il risotto al radicchio tritate la cipolla al coltello grossolanamente. In una casseruola mettete l’olio e la cipolla e fate soffriggere a fiamma bassa.
Quando sarà ben dorata (foto 2), alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto (foto 3). Abbassate nuovamente il fuoco e unite 4-5 mestoli di brodo bollente (foto 4) e impostate il timer a 15 minuti, che è il tempo di cottura del riso. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito e mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Nel frattempo lavate il radicchio, avendo cura di togliere le foglie esterne, affettatelo in modo grossolano (foto 5) e 5 minuti prima che finisca la cottura unitelo al riso (foto 6), aggiustate di sale e portate a termine la cottura mescolando continuamente.
Spengete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato (foto 7) e fate riposare il risotto al radicchio per un paio di minuti prima di servirlo.
