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Mini Cupcakes al parmigiano e pancetta

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Ingredienti

100 g di pancetta tagliata a fettine sottili
5 cucchiai di olio di oliva
300 g di farina auto-lievitante
2 cucchiaini di lievito in polvere
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di latte
1 uova sbattuto

Preparazione

Foderate uno stampo per mini muffin da 24 posti con pirottini di carta per cupcackes (o uno da 6 grande). Tagliate la pancetta a strisce sottili e, dopo averne conservate 24 striscioline per la decorazione finale, friggetele a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti. Lasciatele raffreddare in un piatto. Mettere la farina e il lievito setacciati in una ciotola ed aggiungete il parmigiano e la pancetta. In una ciotolina a parte sbattete insieme l’olio rimasto, il latte e l’uovo. Aggiungete piano il contenuto all’impasto di farina parmigiano e pancetta finchè è amalgamato.

Suddividete il composto nei pirottini per 3/4 e decorate con una striscia di pancetta sulla sommità. Mettete in forno preriscaldato e cuocete  a 200° per 15-20 minuti finché non prendono un colore dorato. Possono essere servite sia calde che fredde.

Dolci letture

Le cupcakes sono mondi piccoli e pieni di gusto, certo, leggermente caloriche, ma ne vale la pena.... Giovannino Guareschi con la raccolta di romanzi su "Don Camillo" fa lo stesso, ci propone un mondo piccolo, pieno di gusto, pieno di sentimenti forti e di schieramenti netti: o si era pancetta o si era parmigiano... e gli scontri con Peppone erano scontri veri, fatti di legnate vere e di pentimenti, altrettanto veri. Il mondo della Bassa era anche un microcosmo di persone che provavano a rialzare la testa dopo la guerra, la fame era vera ma l'amore e il rispetto che li legava lo era altrettanto... tra episodi comici e dichiarazioni di saggezza popolare, le loro contese si risolvevano sempre nella reciproca comprensione. Da questi libri sono tratti dei celeberrimi film con protagonisti due mostri sacri come Fernandel e Gino Cervi, che tutt'oggi vivacizzano con le innumerevoli repliche televisive le calde sere estive.
Alessia
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