Crostino Toscano

Il crostino toscano di fegatini di pollo è un componente classico dell’antipasto toscano, che comprende anche la bruschetta con il pomodoro ed i superbi affettati. Ovviamente qui in Toscana ogni famiglia pensa di essere la depositaria unica della vera ed inimitabile (nonchè migliore) ricetta per fare i fegatini, e le varianti sono molte. Noi proponiamo la nostra, essenziale e gustosa, dove il fegatino è protagonista assoluto!

Preparazione

Per prima cosa immergete i fegatini di pollo, dopo averli lavati, in acqua allungata con mezzo bicchiere d’aceto (foto 1) per almeno 30 minuti, per togliergli la nota amara.

Tritate grossolanamente, a coltello, metà cipolla (foto 2) e in una casseruola fate sciogliete il burro (foto 3). Unite la cipolla e fate andare a fiamma bassa lasciandola stufare molto dolcemente (foto 4).  Appena si sarà leggermente appassita e sarà a temperatura allungate con del brodo di pollo (foto 5). Aggiungete un rametto di salvia intero in modo che con il calore rilasci il suo profumo e il sapore.

Quando la cipolla sarà stufata rimuovete il rametto di salvia, mettendolo da parte, e aggiungete i fegatini scolati dall’acqua e aceto (foto 7-8). Appena i fegatini si saranno compattati sfumate con il bicchierino di vinsanto (foto 9), lasciate evaporare e aggiungete altro brodo vegetale fino a immergere i fegatini per metá e lasciate andare a fuoco basso. Aggiungete nuovamente il rametto di salvia.

Quando il brodo si sarà ridotto della metà versate i fegatini (togliendo la salvia) con tutto il sugo nel frullatore (foto 10). Aggiungete un cucchiaio di capperi, 4 filetti d’acciuga, una noce di burro e frullate fino ad ottenere la consistenza di un paté.  Qualora si fosse asciugato troppo aggiungete un po’ di brodo e frullate nuovamente.

Servite spalmato sul pane toscano bagnato nel brodo o in una ciotola accompagnato con del pane toscano.