La “Carabaccià”

La Carabaccia è la zuppa di cipolle fiorentina, presente nei ricettari fin dal Rinascimento, dove il gusto deciso della cipolla veniva addolcito da cannella, zucchero e mandorle. Sembra che piacesse molto anche a Leonardo da Vinci che la richiedeva spesso perchè era vegetariano. Fu portata in Francia da Caterina de Medici e si trasformò nella famosa “soupe d’oignon”. La nostra “Carabaccià” cerca di radunare le caratteristiche delle due zuppe, quella toscana e quella francese, accostando il procedimento della zuppa di cipolle francese ai profumi dolci della cannella, dello zucchero e delle mandorle tipici della ricetta toscana. Il risultato? Scopritelo voi… a noi è piaciuto moltissimo.

Preparazione

Per preparare la carabaccia iniziate mondando le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Preparate il brodo vegetale con una carota, delle coste di sedano, una cipolla e i gambi del prezzemolo messi lessare in abbondante acqua salata oppure usate un cubetto di dado vegetale in acqua bollente. Fate scaldare un po’ di olio extravergine di oliva nel fondo di una casseruola (sarebbe meglio usare una casseruola in coccio) e aggiungete le cipolle.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno e dopo 5 minuti dall’inizio della cottura aggiungete la farina setacciandocela sopra a poco a poco e continuando a mescolare. Le cipolle devono “sudare” a fuoco bassissimo complessivamente per circa 15 minuti. Aggiungete il brodo vegetale a filo cipolle, un cucchiaino di zucchero di canna, una generosa dose di cannella, sale e pepe, mescolate e fate cuocere per circa mezz’ora.

Mettete a tostare il pane in forno e adagiatelo sul fondo di una casseruola da forno o in ciotole monoporzione. Spolverate il pane con metà parmigiano e un generoso filo d’olio. Aggiungete la zuppa di cipolle e, sulla superficie, l’altrà metà del parmigiano. Infornate a 200° per 10 minuti o comunque finchè non si scioglie il formaggio e forma una bella crosticina.

Servite bollente con una manciata di mandorle tritate grossolanamente.