Torta di riso alla genovese

La torta di riso alla genovese consumata fredda o al massimo, tiepida, è un piatto unico che sazia con poca spesa: ottima da consumare il giorno dopo la sua preparazione in occasione di una gita o nel nostro caso di una trasferta!!!
Se invece arrivate a Genova e volete gustarla la potete trovare a “L’Antica Sa’ Pesta” e gustarla con altri piatti ricchi di sapore e storia: torta di bietole, torta di cipolle, torta di riso, polpettone genovese (patate,fagiolini e pesto), acciughe ripiene, farinata di ceci, focaccia genovese e tante altre specialità.

Procedimento

Per preparare la torta di riso alla genovese impastate la pasta mescolando la farina e il sale in un recipiente e aggiungendo olio e acqua tiepida (foto 1). Deve venire un composto elastico che va lavorato per qualche minuto e messo a riposare in un recipiente con un pizzico di farina sul fondo e un panno umido sopra. Fate riposare almeno un’ora, ma va bene anche un tempo più prolungato.

Mettete a bollire l’acqua e il latte con un pizzico di sale, prendete circa mezzo bicchiere di questo liquido e mettetelo da parte. Quando comincia a bollire mettete anche il riso (foto 3) e fate cuocere per circa 12-13 minuti (foto 4). Lasciate a raffreddare nella pirofila di cottura finchè non diventa tiepido, aggiungete l’olio e mescolate. Fate raffreddare del tutto e nel frattempo stendete la pasta (foto 5) dandogli una forma rotonda. Rivestite una teglia da 24 cm di diametro con della carta forno e adagiateci la pasta (foto 6).

Una volta che il riso è completamente freddo, travasatelo in un recipiente, aggiungete la prescinseua  (foto 7) (o lo stracchino sciolto con un po’ di latte), le uova, il parmigiano e la noce moscata (foto 8). Mescolate bene e, se il composto vi sembrerà un po’ asciutto, aggiungete un po’ di liquido che avete messo da parte all’inizio.

Aggiustate di sale e versate il composto nella teglia (foto 9) . Ritagliate la pasta in eccesso dal bordo della teglia (foto 10) , livellate il ripieno con una spatola e ripiegate i bordi sopra la torta. Spennellate pasta e riso con un tuorlo (foto 11 – 12) e mettete in forno a 200°C per 30 minuti.

La torta di riso alla genovese è pronta ed è buona calda o fredda.

Le “varianti dell’Empoli”

Una volta cotto e assaggiato fatelo a pezzettini e metteteci sopra provola, emmental o rigatino a pezzetti e ripassatelo nel forno caldo o nel microonde.