Mini cakes fiorite

Ingredienti

Per la base
110 g di burro, a dadi, più quello necessario per imburrare la teglia
farina per spolverare
140 g di cioccolato fondente (70% cacao) in pezzi
2 tuorli e 6 albumi di uova
140 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di estratto di mandorla
85 g di zucchero grezzo dorato

per il il riempimento
80 g di zucchero a velo
140 g di mascarpone
200 ml panna liquida
200 g di fragole
3 cucchiaini di the verde matcha

Per la copertura (per una torta)
75 g di pasta di zucchero bianca per mini cake
60 g di marzapane per mini cake
20g di pasta di zucchero colorata lilla o viola per i fiori
20cm di nastro di raso lilla o viola da 7 mm
Crema al burro
ghiaccia reale di due tonalità: lilla e viola scuro

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180° (a 160° se è ventilato). Imburrate una teglia con il fondo mobile da 24 cm e ricoprite il fondo con carta da forno. Spolverate le pareti con un po’ di farina.
Sciogliete il burro e il cioccolato in una terrina a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto fino a che non diventa uniforme o nel microonde stando attenti a dare 1 minuto alla volta e girando ogni volta che scade in modo da non far bruciare il cioccolato. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Unite due tuorli (con quelli che avanzano potrete preparare una gustosa pasta frolla per i biscotti), la farina di mandorle e l’estratto di mandorla. Sbattete gli albumi in una terrina a parte e montateli a neve. Continuate a sbattere aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Sbattete bene tra una cucchiaiata e l’altra fino a che non avrete esaurito lo zucchero e il preparato non sarà compatto (tipo meringa).
Mescolate 2 cucchiai di albumi nel preparato al cioccolato e poi incorporate lentamente anche il resto stando attenti a non far smontare il composto.
Versate il tutto nella teglia già preparata e infornate per 30-35 minuti, fino a che il dolce non sarà lievitato e molto solido al tocco. Lasciate raffreddare.

Preparate la crema per la farcitura unendo lo zucchero a velo e la polvere di tè al mascarpone e sbattetelo per 1 minuto. A questo punto aggiungete la panna liquida che deve essere ben fredda e montate per altri 3 minuti facendo attenzione che la panna non smonti.

Coppate i dolcetti con un tagliapasta di 5 cm (foto 1) e pareggiateli (foto 2 – foto 3); noterete che questo impasto base non lievita molto quindi dovrete usare 2 dischetti per creare la tortina. Con una sac à poche dal beccuccio tondo create lo strato di ripieno con la crema al mascarpone e le fragole tagliate a pezzetti piccoli (foto 4) e ricoprite con il secondo dischetto di torta (foto 5).
A questo punto coprite la tortina con la crema al burro per livellarne le pareti e la sommità. Lasciatele riposare in frigo per almeno 2 ore in modo che il burro si indurisca nuovamente e vi permetta di effettuare la copertura.

Rivestite ogni torta con una copertura di marzapane e con uno strato esterno di pasta di zucchero (questo farà si che la copertura risulti più omogenea e che non traspaia il colore dell’impasto) (foto 6).

Per far aderire la pasta di zucchero al marzapane riscaldate un po’ di brandy (o bollite dell’acqua)  e spennellate il marzapane fino a bagnarlo tutto. Questo farà aderire la pasta di zucchero perfettamente.

Bordate metà delle torte con il nastro lilla e l’altra metà con il nastro viola e fissate in posizione con un pò di ghiaccia reale. Con uno stampino per fiorellini ad espulsione di 2 misure differenti ricavate dalla pasta lilla e viola un fiore grande e due piccoli per ogni tortina.

Con la sac à poche munita di beccuccio 2 applicate dei piccoli puntini di ghiaccia reale in ordine sparso sia di colore viola che lilla con un disegno più fitto verso la base e diradandole man mano che si arriva al bordo. Lasciate asciugare per 1 ora dopodiché guarnite la sommità delle tortine con i fiorellini fissandoli con la ghiaccia reale e create il centro del fiore con la ghiaccia reale lilla sui fiori lilla e viola sui fiori lilla (foto 7).