Mini Cakes con sorpresa
Ingredienti
per la base
- 225 g di burro ammorbidito
- 225 g di zucchero grezzo dorato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 uova da allevamento a terra grandi, leggermente sbattute
- 225 g di farina con il lievito
- 3 cucchiai di latte
- colorante gel rosa
per il il riempimento
- marmellata di pompelmo rosa
Per la copertura (per una tortina)
- 75 g di pasta di zucchero bianca per mini cake
- 60 g di marzapane per mini cake
- 20 g di pasta di zucchero da modellaggio (gum paste) bianca per i fiori
- colorante in polvere rosa
- 20 cm di nastro di raso color panna
- Crema al burro
- preparato per ghiaccia reale rosa chiaro e verde
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180° (160° se è ventilato). Ungete con il burro le formine da mini-cake da 8 cm di diametro e alte almeno 5 cm. (foto 1) e spolverate con la farina in modo che le tortine, una volta cotte, possano staccarsi facilmente.
Con le fruste elettriche o una planetaria montate burro e zucchero. Aggiungete l’estratto di vaniglia e poco alla volta le uova fino a che non saranno incorporate bene. Se la miscela è liquida o si separa, aggiungete un cucchiaio di farina. Aggiungete il resto della farina e il latte necessario a ottenere la giusta consistenza: l’impasto deve indurire. A questo punto dividete in 3 parti l’impasto e coloratelo in 3 diverse tonalità di rosa.
Trasferite gli impasti nelle formine (2 formine per colore) riempiendoli per 4/5. Cuocete per 25-30 minuti; verificate la cottura interna infilando nel centro uno stecchino, che dovrà rimanere asciutto. Lasciate raffreddare leggermente e sformate tutto su una gratella. Una volta che le tortine saranno fredde, rimettete la tortina dentro la formina di cottura per pareggiare il fondo. Dividete ogni tortina in 3 strati (foto 2) e componete le mini cake con uno strato di ogni colore.
Preparate la crema al burro mescolando con le fruste elettriche il burro e lo zucchero a velo in una ciotola e mescolare finchè il composto non diventa omogeneo e spumoso. Aggiungete l’essenza di vaniglia e l’acqua calda e mescolate ancora. Prima di farcire con la marmellata, per non farla uscire, mettete con la sac à poche un filo di crema al burro sul bordo del disco (foto 3). A questo punto spalmate la marmellata (foto 4) e componete la tortina (foto 5).
Coprite la tortina con la crema al burro per livellarne le pareti e la sommità (foto 6). Lasciatele riposare in frigo per almeno 2 ore in modo che il burro si indurisca nuovamente e vi permetta di effettuare la copertura. Per fare in modo che la copertura risulti più omogenea e che non traspaia il colore dell’impasto, rivestite ogni tortina con una copertura di marzapane (foto 7) e con uno strato esterno di pasta di zucchero (foto 8 – Foto 9). Per far aderire la pasta di zucchero al marzapane riscaldate un po’ di brandy (o bollite dell’acqua) e spennellate il marzapane fino a bagnarlo tutto.
Miscelate il preparato per la ghiaccia reale con un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Adagiate le tortine su dei piattini da caffè e bordatele con del nastro di raso che fisserete con un puntino di ghiaccia reale.
Preparate i fiori usando un venatore per fiori. Stendete la gum paste molto sottile, coppatela con lo stampino in dotazione e inserite il fiore nel venatore premendo forte le due parti. Lasciatelo riposare per almeno 20 minuti in una coppetta per fiori o createvene una con la carta stagnola in modo tale che il fiore rimanga in forma una volta asciutto. Createne 18, tre per ogni tortina. Una volta che i fiori sono induriti, con del colorante in polvere rosa e un pennello, dipingete solo il cono interno del fiore sfumando il colore verso i petali.
Create il disegno di linee sulla tortina con la ghiaccia reale utilizzando una bocchetta tonda n° 1,5. Fate partire le linee non proprio dal centro, ma spostandovi leggermente verso il bordo della tortina. Finito il disegno lasciate riposare per almeno 2 ore in modo che la ghiaccia si secchi. Per finire, con della ghiaccia reale verde, create 3 foglie utilizzando la bocchetta per le foglie.
Componeteci i tre fiori sopra in modo che la ghiaccia li mantenga in posizione (foto 10) .
